La scorsa settimana ho condiviso la ricetta delle uova sode alla pizzaiola che mi ha passato Gabriella. Questa settimana la ricetta mi è arrivata in un modo molto diverso.
Qualche sera fa, dopo aver finito di lavorare, Giovanni ed io eravamo sulle poltrone a guardare qualche episodio de The Mentalist.
Fuori, Brenda e Leigh facevano il loro solito lavoro da guardiani.
A un certo punto Patrick Jane inizia a spiegare come preparare delle uova strapazzate perfette.
Quello che ha catturato la mia attenzione non erano tanto le uova in sé, ma il metodo: fiamma bassa, movimento continuo e un po’ d’acqua aggiunta direttamente in padella mentre le uova iniziano a rapprendersi.
Ma vedere l’episodio non mi ha fatto pensare: “domani le preparo così”.
Quello che è cambiato invece è stata ieri mattina, quando ho trovato un articolo che spiegava esattamente quella stessa scena. Una coincidenza? Non lo so—ma mi ha fatto decidere che le avrei provate anch’io.
Perché in fondo le uova sembrano sempre semplici… fino a quando non inizi a osservarle davvero.
E forse è proprio questo il punto: si può imparare qualcosa di nuovo anche su cose che pensavi di conoscere già.
Per prima cosa ho riguardato la scena in inglese, per vedere esattamente come le preparava.
Il dialogo tra Patrick e il cuoco va più o meno così:
Patrick: “Fiamma bassa e un po’ d’acqua mantengono le uova morbide.”
Cuoco: “Io cucino uova da 20 anni.”
Patrick: “Allora il tuo bicchiere è pieno—non puoi più imparare, eh?”
Cuoco: “Non sulle uova.”
Patrick: “Ok. Buon appetito.”
Cuoco: “Damn.”
Patrick: “Ahah.”
A quel punto ho capito che dovevo provarci.
Ho preso gli ingredienti:
2 uova
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
una noce di burro
circa 10 ml d’acqua
Ho seguito il metodo di Patrick per le uova strapazzate.
Ho iniziato rompendo le uova in una ciotola, aggiungendo sale e pepe e sbattendole leggermente. Nel frattempo, una noce di burro si stava sciogliendo nella mia padella di ghisa a fuoco basso.
Una volta che il burro era pronto, ho aggiunto le uova e ho aspettato che iniziassero appena a rapprendersi. A quel punto ho iniziato a mescolare delicatamente. Ho aggiunto un po’ d’acqua e ho continuato a mescolare fino quasi alla fine.
Ho tolto la padella dal fuoco, lasciato riposare circa 30 secondi e poi ho impiattato.
E ho pienamente dato ragione al cuoco: “damn”.
Sono davvero così buone.
Morbide, cremose e facilissime da mangiare. Prima aggiungevo il latte, ma da ora in poi userò l’acqua. Il fuoco basso dall’inizio ti costringe a rallentare. Credo che sciogliere il burro abbia preso più tempo di tutto il resto—una volta che la ghisa era calda, le uova erano pronte in pochissimo tempo.
È sicuramente una ricetta da tenere. Ti invito a provarla e a farmi sapere cosa ne pensi.
Grazie Patrick Jane per la tua ricetta delle uova strapazzate.
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